Here’s my recipe for an easy Provençal ratatouille, which will let you prepare this delicious traditional dish without spending too much time on it. In fact, we’ll cook all the vegetables in the same pot, without the hassle of sautéing them separately first.
There are a few secrets to making a truly appetizing ratatouille and preventing it from becoming too watery and flavorless… First of all, don’t be afraid of olive oil! While you don’t want the vegetables swimming in oil, you need to use enough so they absorb the fat well and their cooking juices blend together. Next, sauté the vegetables one after another, rather than adding them all at once.
This is especially true for eggplants, which need to release their water. Also, removing the seeds from the tomatoes prevents them from releasing too much water (and seeds) while cooking.
Finally, even though it’s not mandatory, I recommend peeling the tomatoes. Otherwise, they’ll peel themselves in the juice and produce strands of skin that aren’t very pleasant to eat!
There you go—now you know everything you need to make a delicious traditional Provençal ratatouille without any risk of making a mistake!
bonjour,
je tombe sur ce site et sur cette recette par des chemins détournés…
j’adore la ratatouille ! c’est sain et ça peut accompagner plein de choses.
je cuisine beaucoup -j’aime ça- mais aussi me simplifier la vie : exit la tradition dans ce cas précis, je cuis tout ensemble sous-vide ! les saveurs sont infusées et ça ne se transforme pas en purée.
la cuisson est plus longue, à température relativement basse, mais on n’est pas obligé de rester devant.
en plus je portionne et ça se conserve bien tant que le sac n’est pas ouvert.
Instagram : thierry_nagel
je la fait régulièrement,ce soir je l ai mangeais froide c est un délice et il m en reste pour demain midi,j aime tellement cette recette que je vais encore m en faire cette semaine…Essayer c est l adopter,essayez et vous verrez.. .
rapide a faire et delicieux ,je conseille cette recette a l ancienne…
Merci Marc, elle a l’air très bonne aussi en version cocotte-minute 😋
Cela n’est pas suffisamment “doré.Il vaut mieux couper les légumes :aubergines et courgettes en cubes(mettre les aubergines à dégorger 1/2 heure au gros sel) puis les frire rapidement à l’huile très chaude (mais non fumante),les réserver sur papier absorbant.Dans une grande cocote ,dans de l’huile d’olive,faire revenir une belle cuillérée de concentré de tomate(la belle couleur brun doré est là) puis les carrés de poivron,l’oignon émincé,l’ail et la tomate.On réunit ensuite tous les légumes et on laisse mijoter quelques temps.Peut-être voudrez vous essayer la méthode d’une autre maman dont les fils aiment aussi le couscous.
excellent. la on est dans la tradition de nos anciens.
bravo et merci pour le partage
Délicieuse et merci pour cette recette facile à faire. Cordialement Brigitte 🙂