Today I’d like to share my recipe for pan-fried shiitake mushrooms—delicious and quick to make. Shiitake is an Asian mushroom known for its woody, umami flavor, as well as its many nutritional and medicinal benefits. You can easily find them in the fresh produce section of organic grocery stores or even regular supermarkets.
This pan-fried shiitake dish makes a wonderful side dish for a Japanese-inspired meal.
It’s a very simple recipe to prepare, requiring only ingredients that are easy to find.
Enjoy, and thank you in advance for your comments!
Bonjour, a quelle température faut-il les cuire ? 100 / 120 ou 150° ?
Merci pour la recette !
Bonjour Julien, avec plaisir !
Pour éviter tout risque de dermatite, il faut que les shiitake (frais ou réhydratés) cuisent au moins à 70–75 °C à cœur, pendant 10 à 15 minutes. Selon le mode de cuisson, voilà comment obtenir cette cuisson complète :
– À la poêle ou au wok (cette recette) : feu moyen à moyen-fort, 10–15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et légèrement dorés,
– À l’eau (soupe, bouillon) : frémissement ou légère ébullition, 15 minutes minimum
– Au four : environ 180 °C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson
Donc en conclusion, pas besoin de les faire “cramer”, il n’y a aucun risque si on prend le temps de les faire cuire assez longtemps pour que la chaleur se propage bien jusqu’au coeur du champignon.
Merci beaucoup pour votre réponse ! C’est plus simple que je ne le pensais. Bonne soirée ^^
Découverte. Vraiment goutûûû ! Avec le bouillon Udon, c’est parfait !
Vous ne devriez pas oublier de dire qu’il faut bien cuire les shiitake, pour éviter une dermatite qui peut durer 3 longues semaines. C’est 15 minutes de cuisson minimum. Vous n’en êtes pas loin, mais on pourrait croire – si on est un peu pressé – qu’un peu moins ne fait pas grande différence.
Merci pour votre commentaire, j’avoue que j’ignorais qu’il y avait un risque à ne pas cuire suffisamment les Shiitake. J’ai donc mis à jour la recette pour augmenter le temps de cuisson et j’ai mentionné ce risque en note.
Bien contente d’avoir été utile. Du coup, je m’abonne à ce blog goûtu…
EXCELLENT 👍
Comme je suis allergique à l’ail, je l’ai remplacé par du gingembre et c’était très, très bon!
J’ai réalisé cette recette et je la recommande pour sa simplicité et le résultat obtenu – très bon !
Merci pour le partage.