Sun-dried tomatoes are typical of southern Italy, and particularly of Sicily. There, the sun is used to draw moisture from the tomatoes, allowing them to be stored in the open air.
Tomatoes that have been only partially dried are called sun-dried tomatoes and must therefore be preserved in a bath of olive oil.
In my recipe for sun-dried cherry tomatoes, the drying is done in the oven since not all of us are lucky enough to live in Sicily!
I used cherry tomatoes because that’s the variety I planted and harvested in abundance. That said, you can easily adapt this recipe for larger tomatoes, which you’ll need to cut into quarters rather than piercing with a fork as shown here.
Once prepared and stored in jars, these sun-dried cherry tomatoes will be a hit at a cocktail party—served on toast, on pizza, in quiches, or even in a salad.
And finally, to make the most of this preparation, you can use the oil from the jars as a base for a flavorful vinaigrette.
Bonjour.
Avant de me lancer, dois-je couper les tomates (de mon jardin) en quatre.
Et, une fois le bocal entamé, combien de temps max pour déguster cette bonne recette !
Merci
Bonjour Martine, cette recette est adaptée à des tomates cerises. Du fait de leur petite taille vous pouvez les garder entières tout en les piquant, ou bien les couper en deux. Si vous voulez utiliser des tomates normales, alors il vous faudra effectivement les couper en au moins 4 tranches et retirer la chair et les pépins, afin qu’elles puissent sécher correctement. Il vous faudra dans ce cas surveiller la cuisson, car les durées que je donne sont faites pour des tomates cerises.
Re-bonjour Sylvain
Merci pour votre réponse à ma première question.
Mais pour la 2ème : combien de jours après ouverture du bocal j’ai pour déguster les cerises ?
Merci de votre retour
Martine
Ah oui j’avais oublié pardon ! Les tomates se conservent quelques jours au frais après ouverture, ça dépend surtout si vous continuez à les couvrir d’huile après avoir commencé à les consommer. Si une partie se retrouve à l’air, alors elle va vite se couvrir de petits points blancs. Je vous conseille donc d’ajouter de l’huile si vous gardez un pot ouvert et que vous avez commencé à prélever des tomates (et de l’huile initiale qui est très bonne !).